Kaffee enthält, abhängig von dem Herkunftsort, der Kaffeeart, den Witterungsbedingungen unter denen der Kaffee herangewachsen ist und der Herstellerspezifischen Art der Röstung verschiedene Inhaltsstoffe.

Der wohl wichtigste Inhaltsstoff des Kaffees ist das Koffein. Die anregende Wirkung und der je nach Sorte bittere Geschmack, machen ihn wohl zum beliebten Getränk. Studien zeigten das Kaffee, wie bislang immer angenommen, nicht ungesund ist, sondern in Maßen gut für Leber, Herz, Kreislauf und das Gehirn.

Bevor Kaffee geröstet wird, ist sein Hauptbestandteil wasserunlösliche- und lösliche Polysaccharide. Der Zweifachzucker (Saccharose) ist nur sehr gering enthalten. Die Kohlenhydrate können bei der Röstung völlig verschwinden oder werden in eine andere Verbindung umgewandelt.

Fette sind unter anderen die Geschmacksträger des Kaffees und vor dem Rösten mit circa 12% vertreten. Da der etwa 10%-haltige Wasseranteil nach dem Rösten nur noch knapp 2-3% ausmacht, erhöht sich der prozentuale Anteil der Fettstoffe(Linolsäure, Palmitinsäure).

Die Dickdarm- und Leberkrebs vorbeugende Säure Chlorogensäure, ist nach der Wärmebehandlung, abhängig vom Röstgrad, mengenmäßig am stärksten vorhanden.

Den kleinsten Anteil machen die Proteine und Mineralien aus. Der zu Beginn recht hohe Eiweissanteil von circa 11%, wird während des Röstvorgangs abgebaut oder umgewandelt in Bräunungssubstanzen. Kalium ist von den Mineralstoffen am meisten vertreten, weitere Mineralien sind Kalzium, Magnesium und Phosphat.

Die Aromastoffe sind der wohl begehrteste Anteil im Kaffee aber leider sehr flüchtig, drum sollte man Kaffee immer in einem luftdichten Behälter und am besten gekühlt aufbewahren.


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